Впровадження системи «ХАССП»
(англ. "НАССР")
в дитячому садку– є гарантом якості в
громадському харчуванні.
В дитячих садках і освітніх установах – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.
На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».
Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися
наступних позитивних моментів:
- В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ЗДО для приготування їжі для дітей;
-
- Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;
-
- Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни:
1. Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення
їдальні і кухні;
{c 2. Особиста гігієна персоналу;
{c 3. Правильне прибирання відходів і сміття;
{c 4. Відсутність комах тощо.
- Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам
або утилізуються;
- Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.
-
Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.
Головним завданням системи «ХАССП» є
аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування,
починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі
готової страви.
Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту,
передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.
Сюди входять:
- Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;
- Вимоги, які висуваються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;
- Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);
