Організація харчування

 

 

 

 

УКРАЇНА

МІСЬКА РАДА МІСТА КРОПИВНИЦЬКОГО

                                                                                           Управління освіти

Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок)

 №70 «Оленка» комбінованого типу

25009, м. Кропивницький, вул. Яновського, 62-а, тел. 33-71-15

 [email protected]

 

НАКАЗ

    від 28 серпня 2019 року                                                                                                                       № 95/о

   Про організацію харчування

   дітей дошкільного закладу в 2019-2020 н.р.

 

На виконання наказу Управління освіти  Міської ради міста Кропивницького   №543/о    від 27.08.2019 р. «Про організацію харчування учнів та вихованців в закладах освіти  м. Кропивницького на  2019 – 2020 н.р.»

   НАКАЗУЮ:

  1. Працівникам харчоблоку, персоналу груп, сестрам медичним:

1.1. Забезпечити неухильне дотримання нормативно - правових документів та вимог санітарного законодавства щодо організації харчування у дошкільному навчальному закладі. (постійно)

  1. Яременко А.В.- сестру медичну старшу призначити відповідальною за організацію харчування дітей в ДНЗ.
  2. Затвердити склад Ради з організації харчування дітей на 2019- 2020 н.р.:

Голова ради: Зайцева С.К. – директор ДНЗ

Члени ради:  Яременко А.В. – сестра медична старша

                       Пшенична О.В. –  шеф – кухар  

                       Маленко В.І. – комірник

                       Артеменко Н.І. – вихователь, член ПК ДНЗ

                                 Зінченко В.В. – представник батьківської громадськості

3.1. Раді з організації харчування в ДНЗ:

3.1.1. Затвердити план роботи Ради щодо контролю за організацією харчуванням  дітей в закладі на 2019/2020 н.р.;                                                                                                                                                            ( до 02.09.2019року)

3.1.2. Здійснювати перевірки організації харчування в ДНЗ    

                                                                                                                                            (1 раз на місяць)

3.1.3. Проводити засідання ради з харчування щодо аналізу його стану.

                                                                                                                                              (1 раз на 3 місяці.)

  1. Затвердити зобов'язання працівників дошкільного навчального закладу щодо використання, реалізації та переліку допустимих продуктів та страв для харчування дітей в умовах ДНЗ в 2019-2020 н.р.                                             (додаток 1 )
  2. Затвердити триразовий режим харчування сніданок, обід, вечеря та графік видачі страв з харчоблоку на групи                                             (додаток 2)
  3. Сестру медичну старшу, Яременко А.В., призначити відповідальною з зняття проб готових страв. В разі відсутності відповідальної особи, пробу знімати сестрі медичній, Мурчик Л.М.                                                        ( постійно)
  1. Сестрі медичній старшій, Яременко А.В.:

       7.1.      Пробу знімати за півгодини до видачі їжі, в об'ємі однієї порції відповідно до переліку страв, наведеному в меню-розкладі, за температури за якої вживатиметься страва. Результати зняття проб вносити до Журналу бракеражу готової продукції.( постійно)

       7.2. Щодня на кожний наступний день складати меню-розклад із зазначенням пільгових категорій та дієтичного харчування відповідно до наявності продуктів харчування з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв.        ( постійно)

        7.3. Забезпечити організацію харчування дітей, які потребують дієтичного харчування, згідно медичної довідки від лікаря та заяви від батьків ( постійно)

       7.4. Не допускати на харчоблок сторонніх осіб, персонал без санітарного одягу та використання приміщення дитячих їдалень не за цільовим призначенням;

       7.5.Забезпечити виконання протиепідемічних заходів щодо попередження спалахів гострих кишкових захворювань та харчових отруєнь;

       7.6.Забезпечити на належному рівні організацію водно питного режиму в    закладі;                                

       7.5. Під час складання меню-розкладу дотримуватись розподілу їжі за калорійністю  протягом дня, орієнтовного об'єму готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп.                                                                                           ( постійно )

      7.6. Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями.                                                    ( постійно)

      7.7. Бути присутньою під час відбору проб кухарем.                                                                                    ( постійно)

      7.8. Контролювати виконання норм харчування у навчальному закладі.

Аналізувати виконання затвердженого набору продуктів щомісячно кожні десять днів, протягом року з урахуванням норм заміни продуктів за енергоцінністю. За необхідності проводити коригування харчування із зазначенням в Журналі обліку виконання норм харчування.( постійно)

        7.9. Щодня розміщувати завірене керівником  закладу щоденне меню із зазначенням виходу кожної страви поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках для батьків.( постійно)

        7.10. Прийом продуктів харчування здійснювати тільки належної якості при   наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність, відповідність вимогам державних стандартів (накладні, товарно - транспортні накладні, сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи тощо);

        7.11. При встановленні під час прийому недоброякісності будь – якого продукту,   складати відповідний акт із залученням представників від постачальної організації з   подальшим поверненням неякісного продукту постачальнику;

        7.12. Бути присутньою під час контрольної зачистки свіжих овочів, результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки риби, м'яса зазначати у Зошиті обліку відходів.( постійно)

       7.13. Контролювати санітарний стан харчоблоку та груп дошкільного навчального закладу. (постійно)

       7.14. Контролювати своєчасне проходження медичних оглядів та санітарних мінімумів працівниками.(постійно)

      7.15. Контролювати дотримання правил особистої гігієни персоналом, перевіряти на явність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку, про що зазначати в Журналі здоров'я працівників харчоблоку.( постійно)

      7.16. Подавати до управління освіти Міської ради міста Кропивницького інформацію про виконання норм харчування в ДНЗ. (до 3 числа, щомісяця)

      7.17.Керуватися примірним двотижневим меню  на кожен період року з урахуванням вікових груп і грошових норм, розробленим та затвердженим  Управлінням освіти міської ради міста Кропивницького та управлінням Головного управління Держпродспоживслужби у Кіровоградській області.( До 1 .09. 2019р., до 1.01.2020р., до 1.03.2020р., до 1.06.2020р.)

      8.На Маленко В.І., комірника ДНЗ  покласти повну матеріальну відповідальність за приймання, зберігання та видачу  продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які прийнято до закладу. ( постійно )

9.Комірнику  Маленко В.І.:

      9.1. Облік продуктів харчування та продовольчої сировини здійснювати у Книзі   складського обліку встановленої форми, суворо контролювати дотримання умов зберігання та термінів реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини;

                                                                                                                                                 ( постійно )

       9.2.Здійснювати  попереднє замовлення  постачальникам на продукти харчування та продовольчої сировини відповідно до примірного двотижневого меню.(постійно)

        9.3.Один раз на 2-3 дні подавати уточнені заявки на продукти харчування до баз  постачальників  за  відповідною формою.    У копіях заявок, що залишаються в        дошкільному навчальному закладі, обов'язково зазначати їх    виконання

       9.4.Контролювати умови доставки продуктів харчування та продуктової сировині     до ДНЗ.                 (постійно)

        9.5.Забезпечувати  двотижневий запас продуктів тривалого терміну зберігання.                                  ( постійно)

       9.6.Брати участь у складанні щоденного меню-розкладу.                                                                       (постійно)

       10.На  шеф-кухаря  Пшеничну О.В. покласти  відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за відбір та зберігання добової  проби страв, за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан приміщень харчоблоку. (постійно)

11.Шеф-кухарю Пшеничній О.В.:

    11.1. Суворо дотримуватись санітарно-гігієнічних та протиепідемічних вимог під час зберігання, кулінарної обробки продуктів харчування, дотримуючись послідовності виробничого процесу та технології приготування їжі для дітей.           (постійно)

        11.2. Видавати готові страви тільки після зняття проби медичною сестрою та з її дозволу, відповідно до затвердженого графіка видачі їжі з харчоблоку на групи, тільки в посуд із відповідним маркуванням.                                                        (постійно)

       11.3.Забезпечувати щодня всі групи ДНЗ достатньою кількістю кип'яченої води.

       11.4.Проводити контрольну зачистку свіжих овочів у присутності медичної            сестри, результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної       обробки риби, м'яса зазначати у Зошиті обліку відходів.                       (постійно)

        11.5.Складати акт із залученням голови профспілкового комітету ДНЗ Сергєєвої   М.В., якщо питома вага неїстівної частини харчових продуктів перевищує стандартні   відходи, та зазначати фактичну кількість відходів у Зошиті обліку відходів. (за  потреби)

        11.6.Зберігати до вечора відходи м'яса, риби, яєць тощо.(постійно)

       11.7.Відбирати проби з казана в об'ємі порції для дітей молодшої вікової групи в чистий посуд з кришкою до видачі їжі на групи в присутності медичної сестри. Проби щодня зберігати на харчоблоці у холодильнику впродовж доби.(постійно)

       11.8.Не допускати на харчоблок сторонніх осіб та персонал без санітарного  

одягу, використання приміщення дитячих їдалень не за цільовим  призначенням.(постійно)

       11.9.Власним підписом засвідчувати у Журналі здоров'я працівників харчоблоку відсутність дисфункції кишечника та гострих респіраторних інфекцій .(постійно)

       11.10.Обладнання, посуд та інвентар харчоблоку  використовувати   тільки за призначенням.(постійно)

12.Помічникам вихователів:

       12.1.Отримувати їжу на групу лише у промаркованих закритих кришками відрах та  каструлях відповідно, до затвердженого графіка в чистому санітарному одязі, чистими  руками.(постійно)

       12.2.Міняти кип'ячену воду не рідше одного разу на добу, охолоджувати до кімнатної температури та зберігати у добре вимитому посуді, забезпечувати водою дітей за індивідуальною потребою.(постійно)

   12.3.Сервірувати столи відповідно до меню перед кожним прийманням їжі.(постійно)

   12.4. Здійснювати видачу готових страв та окремих продуктів,

у повному об'ємі згідно з « Інструкцією з організації  харчування дітей в дошкільних навчальних закладах.(постійно)

13. Вихователям:

  13.1.Приділяти увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок під    час вживання їжі.(постійно)

  13.2.Вчити дітей правильно користуватись виделкою, ножем, серветкою. Привчати дітей сідати за стіл в охайному вигляді, з чистими руками.  Вчити дітей їсти охайно, сидіти за столом правильно.(постійно)

  13.3.Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та стільця підбирати відповідно до зросту дитини.(постійно)

  13.4.Дотримуватися режиму харчування дітей.(постійно)

  13.5.Вчити дітей, починаючи з чотирирічного віку, чергувати в групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу.(постійно)

  13.6.Не садити дітей за столи до закінчення сервірування.(постійно)

  13.7.Питання    раціонального харчування розглянути на батьківських зборах, розмістити в інформаційних куточках для батьків рекомендації щодо організації харчування вдома.( згідно з планом роботи)

  14.Організувати харчування працівників дошкільного навчального закладу відповідно, поданих заяв.( з 1 січня кожного року)

  15. Призначити комісію з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини   у   складі:

Яременко А.В.- сестра медична старша

Маленко В.І. – комірник

Пшенична О.В. – шеф – кухар

   15.1. Комісії з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини керуватись в своїй роботі наказом №86/о від 31.07.2019р по ДНЗ

   16.З метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь, заборонити приносити батькам у дошкільний навчальний заклад для частування дітей кремові вироби (торти, тістечка) морозиво, напої, зокрема газовані, тощо.(постійно)

   17. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

 

 

Директор ДНЗ №70                                                     С.К. Зайцева